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	En la cocina Salud Cómo conservarlo El precio Curiosidades Un buen aceite se puede beber
	EN LA COCINA > Las ensaladas y verduras se deben aliñar primero con aceite de oliva y sal, añadiendo posteriormente vinagre o limón. Al añadir primero el aceite se proporciona una capa protectora que evita que las verduras se marchiten. > El aceite de oliva añade sabor a la carne a la brasa mientras se está dorando. Cuando es en barbacoa ayuda a conservar los jugos naturales. > Un chorro de aceite de oliva en el agua de cocer la pasta evita que se pegue. > Para evitar que cualquier carne, pescado o verdura que friamos se pegue y resulte grasienta conviene utilizar aceite de oliva. > A diferencia de los aceites de semillas, el aceite de oliva permanece estable incluso a elevadas temperaturas utilizadas para freír, tanto por su contenido en antioxidantes y por la elevada presencia de ácido oleico, que lo hacen menos vulnerable a la oxidación y a la subsiguiente formación de productos tóxicos. > El aceite de oliva no penetra en los alimentos, sino que permanece en la superficie, a diferencia de otras grasas y aceites que penetran mucho o del todo en los alimentos. SALUD > El aceite de oliva es la grasa más rica en ácidos grasos monoinsaturados y su uso es perfectamente compatible con una larga esperanza de vida. No se puede olvidar su riqueza antioxidante, compuesta por complejos de sustancias fenólicas que actúan sinérgicamente para potenciar la acción antioxidante protectora. > Aunque se utiliza desde hace miles de años en los países mediterráneos, hasta hace poco los estadounidenses, los australianos y muchos europeos del norte consideraban el aceite de oliva como "una medicina". Afortunadamente, tales actitudes están cambiando rápidamente y el aceite de oliva goza de un nuevo reconocimiento por su extraordinario sabor. COMO CONSERVARLO > El aceite de oliva, contrariamente a lo que ocurre con el vino que mejora con el tiempo, se ha de consumir cuanto antes dentro de su año de producción. Un aceite bien conservado puede permanecer 18 meses sin perder sus características organolépticas. > Para una correcta conservación del aceite de oliva presérvelo de la luz y del oxígeno del aire. Evitará así su enranciamiento y oxidación. Para un cuidado óptimo almacénelo en lugar fresco y seco. > Una vez abierto el envase, consuma el aceite con una periodicidad adecuada. > El formato de lata es el ideal para la correcta conservación del aceite de oliva virgen extra. EL PRECIO > El precio medio del aceite de oliva, en general superior al precio de las diferentes grasas, se justifica por la calidad del producto obtenido, lo específico del propio fruto, los costes de producción (escasa productividad de las explotaciones oleícolas, elevados costes de recolección de las aceitunas y escaso rendimiento de la industria de extracción), etc. > Dadas las características del árbol y de la producción del aceite de oliva, de no haberse emprendido generalizadamente importantes esfuerzos de modernización, investigación, desarrollo y formación, se correría el riesgo de encarecer todavía más el precio del aceite. CURIOSIDADES > El color de un aceite de oliva no determina su calidad. > El color del fruto, la aceituna, no corresponde a la variedad, sino a su etapa de maduración. Las aceitunas son verdes al principio y se tornan negras al madurar. > Un olivo empieza a producir a partir de los 5 o 10 años y su producción empieza a menguar a partir de los 100. > La edad del árbol solo incide sobre la cantidad de aceitunas que produce, no sobre la calidad. > Aproximadamente son necesarios entre 4 y 5 kg. de aceitunas para extraer 1 litro de aceite de oliva. UN BUEN ACEITE SE PUEDE BEBER Quedan ya lejanos los tiempos en los que los aceites a granel, casi incomestibles, se expendían mediante unos sifones de preciosa factura en los colmados tradicionales. Actualmente se realizan catas de aceites que van camino de competir con las de vino. En ellas se observa, como en los vinos, su color, sus olores y aromas, su sabor en boca, su acidez, su final, el retrogusto … A sus cualidades culinarias y alimenticias que hoy se observan en las más exigentes catas, hay que añadirle su enorme valor como grasa saludable. El aceite de oliva es un producto perfeccionado a lo largo de los siglos con aportaciones de toda la cuenca mediterránea. La cultura del aceite no hace sino recordar que la misma palabra cultura significó en su latín original cultivo.

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