PICUDO


Origen y área de cultivo.
Esta variedad se encuentra muy difundida en toda la tierra andaluza. Está presente en las provincias de Córdoba, Granada, Málaga y Jaén.

La planta.
El árbol es muy vigoroso, de porte abierto y de densidad de copa muy espesa. Los ramos fructíferos son de color verde grisáceo. Tiene una gran capacidad de enraizamiento y se adapta con facilidad a suelos calizos. Tolera mejor el exceso de humedad que la sequía. Se le considera un árbol rústico y es muy resistente al frío.

La hoja.
Es de tamaño grande, ancha y larga. El color del haz es de un verde muy oscuro Se le diferencia del resto desde lejos, ya que el árbol presenta el aspecto más oscuro de todos los olivos.

El fruto o drupa.
De los que se dedican a la obtención de aceite, este fruto se caracteriza por ser el segundo en tamaño, llegando a un peso medio de 4,8 gramos. Adquiere color negro en la maduración y curiosamente recibe en Luque (pueblo del sudeste de Córdoba), un curioso nombre, donde le llaman "pajarero". Según se cuenta, porque el aceite es tan dulce que en el momento de la maduración los pájaros pican los frutos.
Tiene un porcentaje de pulpa medio elevado de un 80%. La maduración transcurre entre la cuarta semana de noviembre hasta final de diciembre y el rendimiento graso es alto, con cifras cercanas al 20%. Recibe esta denominación por la forma del fruto con ápice apuntado, curvado y pronunciado pezón.

El aceite.
Sus características organolépticas son muy buenas. Goza de un equilibrio y dulzura inmejorables. Evita sabores duros y resulta muy fluido y ligero. Incluso a veces con ligero recuerdo a frutas exóticas, manzana y almendrados. Su composición de ácidos grasos se asimila ligeramente a la de la variedad lechín, situándose en la gama de aceites delicados ante la oxidación.