HOJIBLANCA

Origen y área de cultivo.
También llamada lucentina, se encuentra mayormente difundida por Andalucía, concretamente en la zona este de la provincia de Sevilla, el sur de Córdoba y todo el norte de la provincia de Málaga. Supone, aproximadamente, el 16 % del olivar andaluz. Su uso es tanto para la producción de aceite como para la aceituna de mesa. En concreto: negra, estilo "californiano" dada la firme textura de su pulpa.

La planta.
De vigor medio a bueno, con ramas más bien largas y fructíferas aunque algo péndulas. Las copas tienen una densidad media, una superficie foliar regular y se caracterizan por el color gris verdoso claro de su madera joven. Resiste bien el frío y se adapta perfectamente a terrenos calizos.

La hoja.
Alargada aunque ligeramente acanalada y ensanchada. El nombre de esta variedad viene dado por el color del envés plateado de la hoja. El haz de la hoja verde grisáceo y el envés, confieren una evidente claridad al árbol, teniendo este un aspecto plateado en la lejanía.

El fruto o drupa.
Su forma es oblonga y poco asimétrica. Suele ser de tamaño grande o grueso, aunque con muchas oscilaciones (entre 1,4 y 4,3 gramos). Su forma es de una esfera casi perfecta con un porcentaje de pulpa elevado, situado entre el 83% y el 87%. El fruto también aguanta bien el frío. Su floración se prolonga durante las dos primeras semanas de mayo, teniendo su plenitud al inicio de la segunda semana. La maduración es algo tardía, desde finales de noviembre a finales de diciembre. Una vez maduro presenta resistencia al desprendimiento, con lo que su recolección es dificultosa. Su rendimiento graso es bajo, con una media entre 23-28%.

El aceite.
Presenta una composición de ácidos grasos muy equilibrada con ácidos saturados relativamente más bajos que en el resto de los aceites de otras variedades. Desde el punto de vista alimenticio su composición es ideal. La estabilidad ante la oxidación no es elevada y durante su almacenamiento se recomienda mantener estos aceites al amparo de la luz y sin excesiva oxigenación. Desde el punto de vista organoléptico, presenta una inmensa gama de flavores, pero se pueden destacar como valores comunes los atributos de dulzura al inicio de la cata, frutado herboso fresco en el aroma, ligero picante y amargor a fruta verde en garganta para finalizar con un regusto almendrado.