ARBEQUINA

Origen y área de cultivo.
Originaria de Cataluña, hoy se encuentra expandida por muchos territorios, entre los que se encuentran las nuevas plantaciones de Córdoba y Málaga que dan unos excelentes aceites.

La planta.
La planta, de poco vigor, permite su utilización en plantaciones intensivas. Sus brotes son más bien largos, poco ramificados y sin ramos adventicios ni chupones. El color gris verde oscuro de la madera joven confieren a este olivo forma de escoba. La época de floración suele comprender la primera quincena del mes de Mayo.

La hoja.
Es acanalada, con bordes no espesados, ensanchada por el ápice y con el mucrón pequeño. Su color es verde ocre en el haz y gris amarillo verdoso en el envés.

El fruto o drupa.
Forma ovalada, corta y casi simétrica. Mantiene una baja relación pulpa/hueso. Concretamente entre un 67 y un 76% de pulpa. Por su pequeño tamaño, alrededor de 1,2 gramos, es difícil su recolección mecanizada. Sin embargo, es una variedad muy apreciada por su precoz entrada en producción, con un periodo medio de maduración entre la segunda semana de diciembre y la segunda de enero. Tiene una elevada productividad y un buen rendimiento graso, sobre el 20 % de aceite, que lo sitúa entre las variedades con mayor porcentaje de extracción de aceite.

El aceite.
Son aceites muy frescos y jóvenes que por su composición son algo más delicados que otras variedades frente a la oxidación, por lo que es necesario mantenerlo en la oscuridad y a temperatura baja para garantizar su correcta conservación. Debido a las condiciones climatológicas su producción suele presentar grandes oscilaciones. Los aceites vírgenes de la variedad arbequina son densos,fluidos y presentan grandes diferencias dependiendo de la zona y la temporada. Su aceite de exquisito flavor recuerda al olfato, a la alcachofa fresca y, al gusto, trae vestigios de tomates y de huerta. Son también aceites frutados con cierto aroma exótico. Olor a manzana fresca acompañado de cierta suavidad y dulzura que los distingue, dejando un regusto final almendrado verde. Por tanto, son unos aceites con atributos muy equilibrados, con sabores más verdes (hoja), amargos y picantes al inicio de la campaña, y más dulces al final. Cabe destacar el olor y sabor almendrado (almendra verde) y la fluidez de los aceites, que dan una sensación muy agradable al catarlos.